Катлама: марийский кулинарный символ в виде сытных картофельных квадратиков

Открываем секреты приготовления традиционного блюда марийской кухни — катламы. Это ароматная выпечка с нежнейшим картофельным пюре, которая станет звездой любого домашнего стола.

Катлама — одно из самых любимых и узнаваемых блюд в кухне народа мари. Это сытные, аппетитные лепёшки с картофельной начинкой, которые идеально подходят как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья. Сегодня мы расскажем, как приготовить эту гастрономическую традицию у себя на кухне.

Для теста:

• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 200 г (размягчённое)
• Молоко — 400 мл
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Соль — 0,75 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Мука пшеничная — 4-5 стаканов (около 600-700 г)

Для начинки:

• Картофель — 1-1,5 кг
• Соль — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г
• Молоко — 300 мл
• Яйцо — 1 шт. для более золотистого цвета пюре

1. Готовим нежную начинку
Начнём с картофельного пюре. Картофель отвариваем в подсоленной воде до полной готовности, как для классического пюре. Сливаем воду, оставив немного на дне кастрюли. Тщательно разминаем картофель, добавляем сливочное масло и тёплое молоко. Для придания начинке красивого желтоватого оттенка можно ввести одно сырое яйцо. Оставляем начинку остывать.

2. Замешиваем эластичное тесто
Пока пюре остывает, замешиваем основу. В глубокой миске взбиваем яйцо с солью и сахаром до полного растворения кристаллов. Добавляем размягчённое сливочное масло, растительное масло и молоко. Всё тщательно перемешиваем до однородной, нежной консистенции.
Муку просеиваем вместе с содой (это сделает тесто воздушным) и постепенно вводим в жидкую смесь. Замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

3. Формируем катламу
Раскатываем тесто в тонкий пласт. С помощью стакана или специальной формы вырезаем кружки. В центр каждого кружка выкладываем столовую ложку остывшей картофельной начинки.
Формируем характерную для катламы форму: загибаем к центру четыре края теста, образуя аккуратный открытый квадратик с картофельной «сердцевиной».

4. Выпекаем и подаём
Противень застилаем пергаментом и выкладываем квадратики. Выпекаем в разогретой до 180-200°C духовке 20-25 минут до появления лёгкого золотистого оттенка.
Готовую выпечку, пока она ещё горячая, смазываем сливочным или подсолнечным маслом для аппетитного блеска и мягкости.

Подавайте катламу тёплой, как самостоятельное блюдо или с чашкой ароматного чая, и погрузитесь в тёплую атмосферу марийских кулинарных традиций. Приятного аппетита!