Пекарь рассказал, как долго хранится хлеб на закваске

Ремесленный хлеб на закваске при правильном приготовлении может храниться пять–семь дней без появления плесени, рассказал «Татар-информу» основатель казанской пекарни Никита Елин.

«Хлеб на закваске можно пять дней – неделю есть. Он лежит в пакете, просто влага уходит, плесени нет. Потому что цикл производства 24 часа, все процессы сформировались, промышленных дрожжей и каких-то добавок нет», — отметил пекарь.

Небольшие буханки хранятся два–три дня, более крупные — до недели. Если хлеб нужно сохранить дольше, его можно убрать в морозильник и размораживать по мере необходимости.

При выборе хлеба Елин рекомендует ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения:

«Одному сладко, другому солёно, третьему кисло».

Он также подчеркнул, что важна не столько технология — дрожжи или закваска, — сколько её соблюдение:

«В хлебе, сделанном по технологии, ничего страшного нет. Страшно, когда процесс до конца не произошёл».