Эксперты также напомнили о точке дымления
Для жарки лучше выбирать рафинированное и дезодорированное масло — оно лучше переносит высокие температуры. Об этом сообщили специалисты Роскачества в беседе с RT.
Продукт должен быть прозрачным, без осадка, высшего или премиум-сорта. Хранить масло рекомендуется при +8…+20 °С в тёмном месте.
Для жарки подходят оливковое (кроме virgin и extra virgin), подсолнечное, кокосовое, арахисовое, пальмовое и пальмоядровое. Не стоит использовать нерафинированное масло — оно быстро горит. Также не подойдут соевое, рапсовое и кукурузное из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот.
Эксперты напомнили о точке дымления: у рафинированного подсолнечного масла она составляет около 227 °С, а у нерафинированного — всего 107 °С.
