В России утвержден новый ГОСТ на белый хлеб

Росстандарт утвердил обновленный межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, который вступит в силу в России с 1 апреля 2026 года. Об этом сообщается на официальном сайте ведомства.

Документ принят совместно с Арменией, Белоруссией, Казахстаном, Киргизией, Таджикистаном и Узбекистаном.

Новый регламент распространяется на подовый и формовый хлеб, в том числе в нарезке. Стандартный вес изделия должен превышать 0,5 кг, однако производителям разрешено выпускать буханки массой от 350 граммов по согласованию с заказчиком.

Согласно ГОСТу, мякиш должен быть эластичным и хорошо пропеченным, а трещины на корке не могут быть шире 1 см.

Документ также устанавливает предельные показатели влажности и кислотности для разных сортов муки. Так, влажность формового хлеба высшего сорта ограничена 44%.

Рекомендованный срок годности неупакованного хлеба по новым правилам составляет 24 часа, упакованного — до трех суток. При этом окончательный срок реализации теперь вправе устанавливать сам производитель в зависимости от технологии и материалов упаковки.