В России впервые утвердили ГОСТ на фунчозу

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии впервые разработало государственный стандарт на фунчозу.

ГОСТ вводит официальное определение продукта: фунчоза — это лапша из кукурузного или картофельного крахмала и питьевой воды в виде длинных нитей округлого сечения. Изделия могут выпускаться одинарными или согнутыми пополам, после чего подвергаются сушке.

Стандарт устанавливает чёткие требования к качеству. Длина фунчозы не должна превышать 70 сантиметров, массовая доля влаги — 12%, диаметр нити — 1,2 миллиметра. Доля крошки и деформированных изделий — не более 3%. После варки лапша не должна терять форму или слипаться, а её запах и вкус обязаны быть свойственными продукту, без признаков плесени, затхлости или прогорклости.

Цвет зависит от сырья: из кукурузного крахмала лапша должна быть белой с сероватым оттенком, из картофельного — кремовой. Поверхность допускается гладкая или с незначительной шероховатостью.

В Росстандарте пояснили, что фунчоза широко используется в восточной кухне — в супах, салатах и как самостоятельное блюдо, поэтому потребность в её стандартизации назрела давно. Ранее ГОСТ распространялся только на макаронные изделия из пшеничной муки.