По его словам, капусту он убирает каждый год в конце октября.
В конце октября наступает время убирать позднюю капусту и готовить урожай к зимнему хранению. Секретами сохранения кочанов в беседе с «Челнинскими известиями» поделился дачник садоводческого общества «Заря» Илья Ермилов.
Как убирать
По его словам, капусту он убирает каждый год в конце октября. Для этого лучше выбрать сухой и прохладный день. Если кочаны подмёрзли, нужно дождаться, пока они оттают на корню.
При срезке следует оставлять кочерыжку длиной 3–5 см, а если капусту планируют подвешивать — можно сделать её длиннее. Не стоит полностью обрывать наружные листья: три-четыре зелёных покровных листа защищают кочан от повреждений и бактерий.
Условия хранения
Для длительного хранения подходят только поздние сорта. Перед закладкой в погреб кочаны нельзя мыть.
Оптимальная температура — от 0 до +2 °С, влажность — 90–95%. Если в погребе слишком тепло, капуста прорастает и гниёт, а при низкой температуре подмерзает и становится водянистой.
Складывать капусту горкой не рекомендуется. Лучше подвесить кочаны за кочерыжки к потолку или стеллажам — так они не соприкасаются и риск загнивания ниже. Если места мало, капусту можно разложить в один ряд на полках кочерыжками вверх или в ящики с песком слоем 5–10 см. Тяжёлые кочаны весом 3–5 кг нужно надёжно закреплять в сетчатых мешках или кольцах из шпагата.
Каждые две-три недели урожай осматривают и удаляют больные кочаны. Подгнившие и заплесневевшие листья убирают, а полки протирают. Если появились мыши, используют ловушки.
В квартире
В городской квартире капусту можно хранить в холодильнике: кочан оборачивают пищевой плёнкой и делают в ней несколько отверстий для вентиляции. Так она может пролежать один-два месяца. Ещё один вариант — утеплённый балкон, где температура не опускается ниже 0 °С: кочаны кладут в деревянный ящик и укрывают старым одеялом.
Рецепт маринованной капусты
Ермилов также поделился рецептом маринованной капусты, которая будет готова через сутки. Понадобятся капуста (1,2–1,5 кг), свекла (1 шт.) и чеснок (4 зубчика). Для маринада: вода (1 л), сахар (4 ст. л.), соль (2 ст. л.), уксус 9% (80 мл), лавровый лист и чёрный перец горошком.
Капусту нарезают квадратами примерно 3×3 см, свеклу — тонкими кружочками или крупной соломкой, чеснок — пластинками. В трёхлитровую банку слоями выкладывают свеклу, чеснок и капусту. Маринад нагревают, помешивая, пока сахар и соль не растворятся, и горячим заливают капусту. Банку закрывают крышкой, оставляют до полного остывания и убирают в холодильник на 24 часа.
