Его качество и безопасность зависят от соблюдения требований на всех этапах производства
Сегодня отмечается Всемирный день хлеба. Он был учреждён в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров. Дата выбрана не случайно: 16 октября 1945 года создали Продовольственную и сельскохозяйственную организацию ООН, которая в этом году отмечает 80-летие.
История
Издревле хлеб считался священным продуктом и символом жизни. Его приготовление было ритуалом, передаваемым из поколения в поколение, а угощение им — символом гостеприимства.
Самый древний русский хлеб — лепёшка. Её готовили из непросеянной муки, тесто замешивали на воде и выпекали на раскалённых камнях. Вплоть до середины XX века на Руси пекли хлеб в домашних печах на различных заквасках, например хмелевой.
На Руси хлеб был символом гостеприимства: гостей встречали хлебом и солью. Эта традиция сохранилась и в свадебных ритуалах. После крещения Руси хлеб стал символом тела Христова и получил особое значение в христианских обрядах.
Лабораторный контроль
«Сырьё, используемое при производстве хлеба, должно соответствовать строгим государственным стандартам, для чего проходит процедуру лабораторного контроля, в том числе в филиале ФГБУ "ЦОК АПК" в Республике Татарстан», — сообщила директор филиала Татьяна Менликиева.
По её словам, путь хлеба начинается с зерна, а его качество и безопасность зависят от соблюдения требований на всех этапах производства. В лабораториях определяют показатели качества зерна и муки, реологические свойства теста, проводят испытания на безопасность (тяжёлые металлы, радионуклиды, пестициды) и оценку качества муки методом пробной выпечки.
«За каждой буханкой стоит огромный труд людей! Сегодня отличный повод поблагодарить всех, кто выращивает зерно, проверяет его качество и превращает в хлеб», — подчеркнула Менликиева.
Как сохранить хлеб свежим
Для хранения подойдёт сухое, тёмное и прохладное место с температурой от +15 до +20 градусов. Лучше использовать бумажные или льняные мешочки — в герметичном пакете скапливается влага, и хлеб может заплесневеть.
Не стоит класть хлеб рядом с яблоками, томатами и бананами: они выделяют этилен, который ускоряет черствение и способствует появлению плесени.
Если буханка слишком большая, лучше купить половину или нарезать на порции. Излишки можно заморозить, завернув в плёнку или фольгу, — так хлеб хранится до шести месяцев. Размораживать советуют при комнатной температуре или в духовке, микроволновке. Повторно замораживать не стоит.
Чёрствый хлеб не обязательно выбрасывать: из него можно сделать гренки, сухари или панировку.
На что обратить внимание при покупке
Перед покупкой осмотрите хлеб: поверхность должна быть ровной, без трещин, вмятин и подгоревших участков. Корочка — равномерного оттенка от светло-жёлтого до коричневого. Слишком светлая или обугленная поверхность, а также липкость могут говорить о проблемах с качеством.
Внутри хлеб должен быть хорошо пропечённым, мягким и упругим, с пористой структурой. Комки, пустоты и липкий мякиш — нежелательные признаки. Не стоит есть продукт с плесенью, затхлым запахом, кислым или горьким привкусом.
Сроки хранения
Белый хлеб при комнатной температуре сохраняет свойства до суток, ржаной и ржано-пшеничный — до 36 часов, небольшие изделия вроде булочек — не более 16 часов. При покупке изучите этикетку: продукция с простым составом и без консервантов хранится меньше — обычно 3–5 дней.
