Жительница села Кряш-Серда испекла для нас калын тэбэ

В Кряш-Серде, где само название выдает корни его жителей, веками передаются обычаи кряшенского народа. Для Елены Дементьевой эти обычаи – прошлое, которое она бережно несет в настоящее.

Село это стоит на своей земле уже около пяти столетий. Здесь говорят на особом наречии, поют особые песни и хранят свою кухню. Елена Петровна родилась и выросла здесь, поэтому знает каждую тропинку, каждый лесок, куда в детстве водила ее бабушка по маминой линии Татьяна собирать грибы и ягоды.

Кулинарному искусству Елену Петровну научили две женщины. Первая – бабушка Татьяна. Она жила на одной улице с семьей дочери и помогала с внуками.

– Я самая младшая была, бабушка меня все время звала: «Айда, дочка, помоги», – вспоминает Елена Петровна. – Она учила и тесто месить, и дом убирать. Говорила: «Сделаем все заранее, мама с работы придет, а у нас порядок и ужин готов».

После школы Елена пошла учиться на повара, работала по специальности, а потом вышла замуж и вернулась в родное село. Трудилась на ферме телятницей, и в клубе – сначала киномехаником, потом оператором. Жили супруги с родителями мужа.

Свекровь Дарья Владимировна держалась старых порядков – во всем, в том числе и в кухне. Она постоянно пекла калын тэбэ. Дословно переводится как «толстая яичница» – хотя выглядит блюдо совсем не как омлет, а скорее как пышный каравай. Это сладкий хлеб, который в кряшенских семьях подают на стол по особым случаям и в качестве угощения для гостей. Свекровь готовила строго по старинному рецепту, который от нее и переняла невестка.

Однажды муж Алексей Александрович, он 43 года руководил сельским домом культуры, попросил жену испечь калын тэбэ для официального приема. Она выполнила просьбу, и с тех пор заказы посыпались один за другим. Теперь визитная карточка Кряш-Серды на всех праздниках – калын тэбэ от Елены Дементьевой. Без него не обходится ни праздник Питрау, ни районный Сабантуй, ни телесъемки, которые нередко проходят в самобытной кряшенской деревне.

– Всех встречаем с этим блюдом, – рассказывает она. – Во время готовки дома внучки бегают вокруг, заглядывают: «Эби, что это за пирог?». Им интересно, я показываю, объясняю.

Придерживается она рецепта старших. Работает без весов – все на глаз, по памяти рук. Но для нас Елена Дементьева сделала примерный расчет.

Сначала Елена Петровна замешивает опару, дает ей подойти на теплом месте минут 10-15. Потом добавляет остальные ингредиенты и подсыпает муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Массу настаивает с полчаса и отправляет в духовку примерно на 30-40 минут.

Но не хлебом единым жива культура. В доме Елены Петровны особое место занимает вышивка. Все началось в школе, в седьмомвосьмом классе, когда она впервые взяла в руки нитки.

– Узоры мне дает Дуся, методист из клуба, она у нас художница, – говорит наша собеседница. – Она рисует – я вышиваю подушки, фартуки, передники. Мне это в удовольствие. Но не каждый, наверное, сможет – терпения много надо.

Наволочки – белые, как первый снег, а по центру – яркие цветы, крупные и сочные. На них не спят, признается Елена Петровна. Их берегут, как семейную ценность: надели на подушку утром для красоты, а ночью сняли.

Увидели мы и вышитые занавески на киот в углу прихожей. Их Елена Дементьева называет передниками. У кряшен, когда в дом приходит невестка, она с собой в первую очередь приносит их – как знак уважения к дому и к традициям.

Уже десять лет Елена Петровна поет народном фольклорном ансамбле кряшен «Чулпы». В свое время ансамбль возглавлял ее муж. Поют старинные песни – те, что пели еще ее мама, бабушка и прабабушка.

На выступления она надевает народный костюм: длинное красное платье и фартук, узоры для которого тоже вышила сама. Украшением служит тамакса – нагрудная перевязь с монетами и настоящими кораллами. Оно передалось ей со стороны мамы.

– Внучки тоже уже просят: «Эби, дай померить!» – улыбается Елена Петровна.

Пока в ее гардеробе хранится это украшение, на кухне пахнет калын-тэбэ, игла выводит узор и в доме звучат старые песни – традиция жива. Таких людей в селе немало. Вместе они и сохраняют исконную Кряш-Серду.