Один из критериев — плотность головки
Чеснок — многолетнее растение семейства Амариллисовых. Луковица состоит из отдельных зубков вокруг центрального стебля — донца. Каждый зубок покрыт сухой чешуёй, цвет которой варьируется от белого до фиолетового в зависимости от сорта.
Главное богатство чеснока — аллицин. Он образуется только при разрушении целостности зубчика, когда мы его режем или давим, и обладает бактерицидным и противовирусным действием. Кроме того, овощ богат витаминами С, В1, В6, содержит селен, марганец и цинк.
Как выбирать
«Один из критериев — плотность головки: она должна быть твёрдой и тяжёлой для своего размера. Если зубки продавливаются пальцем или головка кажется пустой — чеснок высох или начал гнить изнутри. Покровные чешуи должны быть сухими, шуршащими и плотно прилегать к зубчикам. Если из верхушки пробивается зелёный росток, значит, овощ уже начал прорастать», — рассказала менеджер по качеству филиала Наталия Морсакова.
Хранить чеснок стоит в сухом прохладном месте (+2…+5 °C) с хорошей вентиляцией, не используя полиэтиленовые пакеты. Подойдут плетёные косы, сетки, картонные коробки с отверстиями.
Польза стрелок
Чесночные стрелки — цветочные побеги озимого чеснока, которые удаляют в июне. Их не стоит выбрасывать: из стрелок делают аджику, песто, их маринуют.
«По свойствам стрелки не уступают зубчикам. Они богаты витамином С и эфирными маслами, укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение и обладают противовоспалительным действием», — отметила Морсакова.
Кулинарный совет
Чтобы активировать полезный аллицин, измельчённый чеснок нужно оставить полежать на воздухе 10–15 минут перед термической обработкой.
