Это не только точные ингредиенты, но и настроение, и правильная температура сковороды.
Мы продолжаем наш проект «ПестРецепт», в котором знакомим вас с традиционными блюдами народов, проживающих на территории Пестречинского района. В прошлый раз мы пекли кряшенское калын-тэбэ с Еленой Дементьевой из Кряш-Серды. Сегодня на нашей кулинарной карте - русские блины, и готовит их - Надежда Фахрутдинова из села Чита.
Село Чита утопает в зелени. Здесь нет шума больших трасс, зато по утрам слышен пересвист птиц, а воздух пахнет травами и свежестью. Именно сюда, в тишину и покой, переехала семья Фахрутдиновых несколько лет назад. Надежда, родом из Набережных Челнов, дочь камазовцев, и ее муж Ринат, тоже уроженец города, решились на смелый шаг: оставить городскую суету и построить дом на земле. Вместе они купили участок, возвели уютный дом и теперь наслаждаются сельской жизнью. Но, как оказалось, деревенский уклад был Надежде совсем не чужд - он жил в ней с самого детства.
Сельский уют
Школьные каникулы Надежды проходили не в городских парках, а в далекой мордовской деревне. Дедушка и бабушка жили прямо на кордоне - вдали от цивилизации, среди вековых сосен и чистых ручьев, где основным источником света служила керосиновая лампа.
- Керосинка - это было наша все, - вспоминает Надежда с теплой улыбкой.
Возможно именно тогда, за столом в маленьком сельском домике у Надежды и родилась настоящая любовь к готовке. Она помогала бабушке месить тесто, собирала ягоды для начинки, запоминала старинные рецепты, которые никто не записывал, а просто передавали из уст в уста. Эти впечатления остались с ней навсегда и позже переросли в профессию.
Кулинарный багаж
Надежда Фахрутдинова - профессиональный повар, член Гильдии поваров Татарстана, и за ее плечами - не один десяток ярких проектов.
Этим летом она участвовала в создании гигантского чак-чака, который официально вошел в Книгу рекордов Гиннесса. Весь процесс готовки снимали на камеры, и скоро этот репортаж покажут по одному из федеральных каналов. Так что работать под прицелом объектива ей не в новинку. Она уже снималась в кулинарном шоу с Константином Ивлевым, где повара соревновались друг с другом в самых жестких испытаниях. Рамки, таймеры, строгие судьи - она прошла через все это и осталась верна своему призванию.
А еще был полугодовой контракт на Камчатке. Надежда работала в ресторане, расположенном прямо в сопках, среди суровой, но захватывающей природы. По соседству бродили медведи, а каждое утро они пекли блины на 50 литров молока.
- Это была невероятная школа, - рассказывает она.
Сегодня Надежда взяла профессиональную паузу - сознательно и с удовольствием. Но это вовсе не значит, что она сидит без дела. Напротив, свободное время она использует для постоянного развития: курсы повышения квалификации, онлайн-обучение, мастер-классы лучших шеф-поваров страны. Совсем недавно она прошла интенсив по французским багетам - тонкостям работы с закваской, правильной формовке и хрустящей корочке. А уже сейчас присматривается к новому направлению. Так даже в тишине села Чита она остается в профессии, впитывая лучшее из мировой кухни и согревая домашних своими экспериментами.
Семейное счастье
Сегодня главная гордость Надежды — это ее семья. Сын Дастан учится во втором классе в местной малокомплектной школе. В прошлом году он был там единственным первоклассником, но это не мешает ему ходить на занятия с огромным удовольствием. Учителя уделяют ему максимум внимания.
- Ему очень нравится школа, - говорит Надежда. - Вечером он ложится пораньше, чтобы утро наступило быстрее и он пошел в школу. Пока в доме Фахрутдиновых живут лишь кошка и собака, но у хозяйки есть планы обзавестись курами и даже козочкой.
Проект «ПестРецепт» продолжает собирать рецепты со всего района. В каждом блюде - история, судьба и характер его создателя. Мы благодарим Надежду за гостеприимство и с нетерпением ждем новых встреч - впереди еще много рецептов, которые предстоит открыть.
Секрет русских блинов
Для нашего проекта «ПестРецепт» Надежда выбрала самое простое и одновременно самое любимое блюдо - русские блины. Идеальные блины - это не только точные ингредиенты, но и настроение, и правильная температура сковороды.
Рецепт Надежды Фахрутдиновой:
- 0,5 литра молока
- 5 яиц
- 9–10 столовых ложек муки с горкой
- 30 мл подсолнечного масла
- 200 мл крутого кипятка
- щепотка соли и сахара по вкусу
Все ингредиенты, кроме кипятка, она тщательно взбивает миксером до однородного состояния. Затем тонкой струйкой вливает кипяток и снова энергично перемешивает. Главный лайфхак, который Надежда использует всегда, - процеживание теста через мелкое сито. Это гарантирует полное отсутствие комочков, а блины получаются тонкими, ровными и кружевными.
- Жарить нужно только на раскаленной сковороде, - советует она. - И обязательно смазанной маслом.
