Питрәч районы буенча кулинар сәяхәтебезне дәвам итәбез
Без “ПитрәчРецепты” проектын дәвам итәбез, анда сезне Питрәч районы территориясендә яшәүче халыкларның традицион ризыклары белән таныштырабыз. Узган юлы Керәшен Сәрдәсеннән Елена Дементьева белән керәшен халкының милли камыр ризыгы – калын тәбә пешергән идек. Бүген безнең кулинария картасында – рус коймагы, аны Чыты авылыннан Надежда Фәхретдинова әзерли.
Чыты авылы яшеллеккә күмелеп утыра. Биредә зур трассалардан ишетелеп торган тавыш юк, иртәләрен кошлар сайравы ишетелә, ә һавада үлән исе аңкый. Фәхретдиновлар гаиләсе берничә ел элек нәкъ менә монда, тынлыкка, тынычлыкка сусап күчеп килгән. Надежда Чаллыда КамАЗ заводында эшләүчеләр гаиләсендә туган, аның ире Ринат, шулай ук шәһәрдә туыпүскән. Алар бергәләп, шәһәр ыгызыгысын ташлап, авылда йорт салырга батырчылык итәләр. Җир сатып алганнар, үзләре өчен уңайлы йорт төзегәннәр һәм хәзер авыл тормышыннан ләззәт алып яшиләр. Авыл тормышы Надежда өчен элек тә бөтенләй ят булмаган.
Авылның уңайлылыгы
Надежданың мәктәп каникуллары шәһәр паркларында түгел, ә ерак бер мордва авылында узган. Бабасы белән әбисе цивилизациядән еракта, гасырлык наратлар үскән һәм чишмә суыдай чиста инешләр аккан кордонда яшәгән. Анда төп яктылык чыганагы да гап-гади керосин лампасы булган.
– Керосин лампасы безнең төп яшәү чыганагы булды, – дип искә ала Надежда елмаеп.
Бәлки нәкъ менә шул вакытта, кечкенә авыл өендә өстәл артында Надеждада ашарга пешерүгә мәхәббәт уянгандыр да. Ул әбисенә камыр басарга булышкан, эчлек өчен җиләкләр җыйган, беркем дә язып бармаган, әмма борынгыдан сакланып килгән рецептларны хәтеренә теркәп барган. Бу тәэсирләр аның белән мәңгегә калган һәм соңрак һөнәргә әверелгән.
Кулинария багажы
Надежда Фәхретдинова – профессиональ пешекче, Татарстан пешекчеләре Гильдиясе әгъзасы, һәм дистәдән артык якты проектлар авторы.
Бу җәйдә ул рәсми рәвештә Гиннесс рекордлар китабына кергән гигант чәк-чәкне әзерләүдә катнашты. Аны пешерүнең бөтен процессын камераларга төшереп барганнар, һәм тиздән бу репортажны федераль каналларның берсендә күрсәтәчәкләр. Шулай булгач, объектив прицелы астында эшләү аңа яңалык түгел. Ул инде Константин Ивлев белән кулинар шоуда да төшкән, анда пешекчеләр бер-берсе белән иң кырыс сынауларда ярышкан. Рамкалар, таймерлар, кырыс хөкемдарлар – ул боларның барысын да узган һәм үз вазифасына тугры калган.
Надежда ярты елга контракт төзеп Камчаткада да эшләп алган. Ул таулыкта, кырыс, ләкин мавыктыргыч табигать кочагында урнашкан ресторанда пешекче булган. Янәшәдә генә аюлар йөргән, ә алар һәр иртәдә 50 литр сөткә коймак пешергәннәр.
– Бу искиткеч мәктәп булды, – дип сөйли ул.
Бүген Надежда профессиональ пауза алган – аңлы рәвештә һәм рәхәтләнеп ял итә. Ләкин бу ул эшсез утыра дигән сүз түгел. Киресенчә, буш вакытын ул даими үсеш өчен куллана: квалификация күтәрү курслары, онлайн-уку, илнең иң яхшы шеф-поварларының мастер-классларын уза. Күптән түгел ул француз багетлары буенча интенсив узган. Бу – ачыткы белән эшләү нечкәлекләре, дөрес формалаштыру. Ә инде хәзер яңа юнәлешне үзләштерә. Шулай итеп, хәтта Чыты авылы тынлыгында да, ул һөнәрендә кала, дөнья кухнясының иң яхшы үрнәкләре һәм үз тәҗрибәләре белән өйдәгеләрне сөендерә.
Гаилә бәхете
Бүген Надежданың төп горурлыгы – аның гаиләсе. Уллары Дастан аз комплектлы авыл мәктәбендә икенче сыйныфта укый. Узган ел ул анда бердәнбер беренче сыйныф укучысы була, ләкин бу аңа дәресләргә теләп йөрергә комачауламый. Укытучылар аңа зур игътибар бирәләр.
– Аңа мәктәп бик ошый, – ди Надежда. – Кич белән ул, мәктәпкә барыр өчен иртәнең тизрәк җитүен теләп, иртәрәк йокларга ята.
Әлегә Фәхретдиновлар йортында мәче белән эт кенә яши, ә хуҗа хатынның тавыклар, хәтта кәҗә бәтие булдыру хыяллары да бар.
“ПитрәчРецепты” проекты бөтен районнан рецептлар җыюны дәвам итә. Һәр ризыкта – аның тудыручысының тарихы, язмышы һәм характеры. Без Надеждага кунакчыллыгы өчен рәхмәт белдерәбез һәм яңа очрашуларны түземсезлек белән көтәбез, алда әле ачыласы рецептлар күп.
Рус коймакларының сере
Безнең “ПитрәчРецепты” проекты өчен Надежда иң гади һәм шул ук вакытта иң яраткан ризыгы – рус коймагын сайлады. Идеаль коймаклар – төгәл ингредиентлар гына түгел, ә яхшы кәеф һәм табаның дөрес температурасы да.
Надежда Фәхретдинова рецепты:
- 0,5 литр сөт
- 5 йомырка
- 9-10 аш кашыгы өеп он
- 30 мл көнбагыш мае
- 200 мл кайнар су
- тәме буенча тоз һәм шикәр
Кайнар судан башка барлык ингредиентларны ул миксер белән бертөрле хәлгә килгәнче яхшылап болгата. Аннары нечкә генә агым белән кайнар су сала һәм тагын яхшы итеп болгата. Надежда һәрвакыт куллана торган төп лайфхак – камырны вак иләк аша сөзү. Бу төерләрнең бөтенләй булмавын гарантияли, ә коймаклар юка, тигез һәм челтәрле килеп чыга.
– Кызган һәм майланган табада гына пешерергә кирәк, – ди ул.